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살균오븐은 고온, 건열을 이용하여 미생물을 산화시키고 단백질을 변성시키며 유전체 농도에 의한 중독을 일으킵니다. 그 중 세포질은 산화에 의해 파괴되고 미생물은 사멸된다. 따라서 특정 가열 시간 내에 모든 미생물을 죽일 수 있습니다.