오염원인을 발효기 오염으로 판단하는 방법은?
가장 먼저 밝혀야 할 것은 판단할 때 발효조의 오염을 주관적으로 배제해서는 안 되며, 발효조가 엄격한 테스트를 거쳤다고 생각해서는 안 된다는 것입니다. 그렇지 않으면 오염의 진정한 원인을 찾을 수 없습니다.
먼저 오염이 발생한 시기와 상황에 대해 알아보겠습니다. 박테리아에 감염된 발효기/생물반응기 및 박테리아 백 삽입 후 성능 시간은 세 가지 상황으로 나눌 수 있습니다
1. 심한 경우는 보통 24-48시간 이내에 나타납니다.
세균 감염인 경우 액체 세균이 발아하지 않고 시큼하고 냄새가 납니다. 현미경 검사는 많은 수의 살아있는 박테리아를 볼 수 있습니다. 곰팡이 감염이면 24시간 정도면 흰 균사가 발아합니다. 현미경 검사로 곰팡이인지 확인할 수 있습니다. 48시간이 지나면 포자는 녹색이나 다른 색으로 변합니다.
2. 가벼운 감염은 5-7일 안에 나타날 수 있습니다.
이것은 일반적으로 박테리아 또는 효모 감염입니다. 일반적으로 회색 균사는 곰팡이 주머니(박테리아 병) 중간에 나타나며 동일한 배치의 곰팡이 주머니(박테리아 플라스크)의 성능은 다를 수 있습니다.
3. 전체 배양 기간 동안 더 적은 세균 감염이 나타나지 않음
결실 기간에도 박테리아가 긁힐 때까지 아무런 징후도 보이지 않았습니다. 재료의 표면은 박테리아를 긁을 때 정상일 수 있지만 박테리아를 긁은 후, 특히 헹구고 나면 표면에 어둡고 불규칙한 패치가 생깁니다. 후기 단계에서는 새싹이 줄어들고 노란 물이 나고 썩은 버섯이 생깁니다.
오염 수행 시간을 통해 오염의 양과 규칙성, 발효조 오염으로 인한 균백(박테리아 병) 오염을 살펴보자. 세 가지 중요한 판단이 있습니다.
1. 대량
오늘날 발효기는 비교적 크고 발효기의 접종 횟수는 수천에서 수만까지 다양합니다. 발효기의 오염이 감지되지 않으면 세균 백(박테리아 병)의 오염이 산발적 오염이 아니어야 하므로 접종, 냉각, 재배 및 기타 연결로 인한 오염을 배제할 수 있습니다.
2. 발효조에 접종한 균백(박테리아병)의 개수 단위로 나타남
규칙성이 명확하여 핵심 포인트, 즉 생산 기록을 유지하고 언제
오염이 있는 경우 동일한 발효조에 연결된 세균백(박테리아병)인지 판단할 수 있습니다.
3. 간헐적인 모습
조금 더 형식적인 식용 곰팡이 공장에서는 발효기의 오염으로 인해 전체 곰팡이 팩(박테리아 병) 배치의 오염이 지속적으로 나타나지 않습니다.